Pour 4 personnes :
1 pintade fermière
4 petits suisses
1 c. à café de coriandre en poudre
4 c. à soupe d'huile d'arachide
3 grappes de raisin (gros
raisins)
2 feuilles de laurier frais
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Farcir la pintade avec les petits suisses écrasés et relevés avec coriandre, sel et poivre.
Mettre la pintade à dorer dans une cocotte avec l'huile.
Pendant ce temps, passer une grappe de raisin au moulin à légumes (grosse grille). dès que la pintade est dorée, mouiller avec le jus de raisin, ajouter le laurier. saler et poivrer. couvrir la cocotte et continuer la cuisson à feu doux pendant 40 min environ.
Ebouillanter les 2 autres grappes de raisin et peler les grains.
Oter la pintade cuite, verser le jus qu'elle contient dans la cocotte et la déposer sur le plat de service. réserver au chaud. enlever les feuilles de laurier et faire réduire le jus de moitié sur feu vif. dégraisser et y faire réchauffer les grains de raisin 3min environ. lier l'ensemble hors du feu avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème. goûter et rectifier l'assaisonnement.
Entourer la pintade de grains de raisin. présenter le jus à part dans une saucière.
