Pour 4 personnes :
800 grs de lotte en tranchesrn4 pommes de terrern300 grs de petits pois surgelésrn200 grs de pois gourmandsrn8 asperges vertesrn2 tomatesrn3 cuillères à soupe de fumet de poisson dilué dans 1 litre d’eau chaudern1 feuille de laurierrn2 branches de thymrn1 morceau d'écorce de citronrn2 dosettes de safran rnsel et poivre
Dans une casserole, préparez le fumet de poisson.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en 4, le laurier, le thym, l'écorce de citron, du sel et du poivre. portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. rincez les pois gourmands.
Lavez les asperges et ôtez le pied.
Filtrez le fumet au-dessus d'une autre casserole. ajoutez le safran et portez à ébullition.
Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois, la lotte, et poursuivez la cuisson 10 minutes. ajoutez les pois gourmands 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Faites cuire les asperges à part, 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Servez le poisson entouré des légumes et arrosé de quelques cuillerées de bouillon bien chaud.
