Découper la poularde en morceaux et la faire revenir en cocotte avec le beurre.
Lorsqu'elle est parfaitement dorée, arroser avec l'armagnac et faire flamber.
Ajouter l'oignon et les échalotes en lamelles, l'ail haché et le bouquet garni. saler et poivrer. mouiller avec le vin blanc et le bouillon. laisser cuire environ 1 heure.
Ajouter les cèpes coupés en morceaux et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.
