Pour 4 personnes :
1 poulet d'1,7 kg, pret a cuire avec ses abattis
1 cuil. a soupe d'herbes de provence
4 gousses d'ail
40 g de beurre
sel
poivre
Salez, poivrez l'interieur du poulet.
Glissez ses abattis à l'intérieur.
Brîdez-le.
Enduisez-le de beurre.
Salez, poivrez.
Parsemez d'herbes.
Mettez le poulet dans un plat à rotir beurré
En le posant sur une cuisse.
Entourez-le des gousses d'ail non pelées.
Glissez le plat dans le four froid.
Allumez le four sur th. 6/7 (200 °c).
Laissez cuire pendant 35 min.
Arrosez alors le poulet de son jus de cuisson.
Tournez-le sur l'autre cuisse.
Poursuivez la cuisson 20 min.
Arrosez-le à nouveau.
Tournez-le sur le dos.
Poursuivez la cuisson encore 20 min.
(le temps de cuisson total est de 1 h 15).
Laissez reposer le poulet 10 min dans le four
Éteint, porte entrouverte.
Déglacez le jus de cuisson, en versant 10 cl
D'eau dans le plat et en grattant les sucs de
Viande qui adhèrent au fond.
Laissez bouillir et réduire 5 min.
Salez, poivrez.
Présentez le poulet entier.
Découpez-le à tabie devant les convives.
Accompagnez du jus filtré en sauciere.
Les conseils du boucher
Fermier et bien dodu, un poulet a
Toutes les chances d'être bon.
Et pour redécouvrir cette volaille
Si souvent banalisée, allez sur les
Marchés.
Vous y rencontrerez des éleveurs qui vous
Proposeront le poulet sous son meilleur aspect:
À la fois tendre,ferme et savoureux car eleve
En liberte et nourri au grain !
