ingrédients pour 35 à 40 raviolis:rnpâte:rn500 grs de farinern270 grs d’eaurnfarce:rn300 grs de porc hachérn150 grs de chou chinois émincérn2 bouquets de coriandre hachésrn100 grs de gingembre hachérn2 gousses d’ail hachérn1 cuillère à soupe de sauce de soja foncéern1 cuillère à soupe d’huile de sésamernsauce:rn4 cuillères à soupe de sauce de soja clairrn1 cuillère à soupe d’huile de sésamern1 cuillère à soupe de vinaigrern2 gousses d’ail hachérnpoivrern
Mélangez la farine et l'eau, étendre finement sur un plan de travail.
À l'aide d'un emporte-pièce, taillez des ronds de 12 cm de diamètre.
Mélangez les ingrédients de la farce.
Déposez une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattez la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. on appelle cette étape : «le modelage du bonheur ». dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent.
Déposez ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égouttez et déposez sur une assiette.
Mélangez les ingrédients de la sauce et servez.
Source: saveursdumonde.net
