Pour 6 personnes :
3 oeufs
100 gr de sucre en poudre
40 gr de farine
30 gr de maizena
4 cuil. a s de cacao non sucre
2 cuil. a s de sucre glace
15 gr de beurre
1 pincee de sel
pour la garniture :
30 cl de creme fraiche liquide
2 feuilles de gelatine alimentaire
3 cuil. a soupe d'eau de vie de poire
2 sachets de sucre vanille
Préchauffez votre four sur th 7 (210°).
Tapissez une plaque à pâtisserie d'une
Feuille de papier sulfurisé.
Beurrez la légèrement.
Cassez les oeufs en séparant les blancs
Des jaunes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 gr de
Sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange
Blanchisse.
Tamisez ensemble la farine, la maïzena et
2 cuil. à s de cacao.
Montez les blancs en neige avec une pincée
De sel.
A mi-parcours, ajoutez 40 gr de sucre en
Continuant à les battre.
Incorporez la neige au mélange jaunes-sucre
En l'alternant avec la farine au cacao.
Dès que la pâte est homogène, versez la sur
La plaque à pâtisserie.
Lissez avec une spatule.
Enfournez.
Laissez cuire pendant 10 min.
Saupoudrez un torchon de sucre glace.
A la sortie du four renversez le biscuit
Dessus.
Décollez délicatement le papier, puis
Roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon.
Laissez refroidir.
Faites ramollir la gélatine.
Egouttez la puis faites fondre dans l'eau de vie de
Poire chauffée.
Fouettez la crème très froide avec le sucre vanillé
En chantilly.
Incorporez l'eau de vie et la gélatine.
Etalez la sur le biscuit déroulé à 2 cm des bords
Roulez le à nouveau en vous aidant du torchon.
Réservez 3h minimum au réfrigérateur avant de
servir.
Saupoudrez de cacao restant juste au moment de
Servir.
