Pour 4 personnes :
8 coquilles saint- jacquesrn1 bouquet de ciboulettern1 citron non traitern1 echalotern5 brins de persilrn10 cl de vin blanc secrn80 gr de beurrern1 cuil.a soupe d'huilernselrnpoivre
Ouvrez les saint-jacques. dégagez les noix et le corail,
Nettoyez-les .
Salez et poivrez-les .
Brossez le citron sous l'eau chaude.
Prelevez le zeste en le râpant finement.
Pressez-en le jus.
Préparez la sauce : dans une petite casserole,
Faite bouillir le vin ,l'échalote pelé et hachée
Et 1 cuil à soupe de jus de citron,
Jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuil à soupe
De liquide environs.
Placez la casserole dans un bain-marie.
Avec un fouet à main incorporez le beurre
En morceaux.
Quand tout le beurre est incorporé,
Ajoutez le zeste du citron,le persil ciselé
Et la moitié de la ciboulette éminces.
Salez et poivrez.
Réservez la sauce dans un bain marie,
Hors du feu.
Huilez un gril en fonte .
Chaufffez-le et faite-y saisir
Les saint-jacques 2 mn sur chaque face.
Disposez-les sur des assiettes chaudes.
Nappez-les de la sauce.
Décorez de ciboulette et servez.
