1 litre de bouillon de poulern2 blancs de pouletrn1 boîte de pousses de bambourn5 champignons noirsrn125 g de tofu (pâté de soja)rn2 oeufsrn4 brins de ciboulettern1 cuillère à soupe de sucre en poudrern1/2 cuillère à café de purée de pimentrn2 cuillère à café de fécule de pomme de terrern7 cl de vinaigre de riz ou balsamiquern2 cuillère à soupe de sauce sojarn1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)rn1 morceau de gingembre frais de 2 cmrn coriandrern
Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède.
Faites cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la vapeur.
Pelez et émincez le gingembre en fins bâtonnets.
Égouttez les pousses de bambou et rincez-les. coupez-les en fins bâtonnets.
Coupez le tofu en tranches puis en bâtonnets, les réserver dans de l’eau froide.
Égouttez les champignons, pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. coupez-les en fines lanières.
Cassez ensuite les oeufs dans un bol et battre légèrement.
Coupez ensuite le poulet en bâtonnets et délayez la fécule dans un peu d’eau froide.
Portez le bouillon à ébullition et versez la fécule délayée. mélangez bien avec un fouet et incorporez dans l’ordre toujours en fouettant : les oeufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame.
Laissez chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
Servez chaud dans des bols. parsemez de feuilles de coriandre.
Collaboration et photo: suzi wan
