Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
200 grs de chocolat noir 64%
340 grs de lait concentré sucré
60 grs de sucre
1 pincée de sel
15 cl de crème liquide
30 grs de beurre + pour les moules
Préchauffez le four th 6, 180°.
Découpez dans la pâte feuilletée 4 ronds. garnissez-en les moules à tartelettes beurrés. piquez la pâte feuilletée à la fourchette. placez au frais pendant 20 minutes. puis remplissez les moules de film alimentaire et de légumes secs en tassant.
Enfournez les tartelettes et faites-cuire à blanc durant 10 minutes. retirez les légumes secs avec le film alimentaire supportant la chaleur et remettez au four 10 minutes encore. laissez refroidir.
Dans une casserole, portez à ébullition 60 grs de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. versez le lait concentré et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une teinte dorée, environ 30 minutes. incorporez le sel.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les au bain-marie, sur une casserole d'eau, avec la crème liquide et le beurre. mélangez en une crème lisse.
Garnissez les fonds de tarte de confiture de lait, puis recouvrez de ganache au chocolat. placez au frais pendant 1 heure. avant de servir, décorez d'une touche de confiture de lait.
