Pour 4 personnes :
2 magrets de canard crus
2 tranches de foie gras d'oie
de 1 cm d'épaisseur
2 truffes
4 tranches de pain
100 g de beurre
1/2 verre de madère
sel et poivre
Coupez les magrets de canard en deux et ciselez le côté peau.
Découpez des tranches de pain de la même dimension que les tournedos de magret, faites-les dorer à la poêle de chaque côté, gardez-les au chaud.
Découpez 4 petites escalopes de foie gras, légèrement plus petites que les tournedos.
Dans une poêle, faites cuire le côté chair des tournedos, 1 minute de chaque côté, salez, poivrez et disposez-les sur les tranches chaudes de pain. réservez au chaud.
Poêlez le foie gras.
Découpez 12 rondelles de truffe. disposez 1 escalope de foie gras et 3 rondelles sur chaque tournedos. versez ensuite le madère dans une poêle préalablement beurrée et laissez épaissir la sauce quelques minutes en y ajoutant le reste des truffes hachées. placez les tournedos dans une assiette individuelle et servez-les avec la sauce chaude.
