Pour 6 personnes :
a faire la veille
pour les meringues :
5 blancs d'oeufs
250 grs de sucre en poudre
pour le vacherin :
40cl de crème fraîche liquide entière (très froide)
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de caramel liquide
6 cl de grand marnier
3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
Pour les meringues : dans une jatte, fouettez les blancs d'oeufs et 1 cuillère à soupe de sucre au batteur électrique 5 minutes à vitesse 1. ajoutez peu à peu le reste du sucre en fouettant 5 minutes à vitesse 2, puis 5 minutes à vitesse 3.
Préchauffez le four à 90°c th.3. a l'aide d'une poche à douille, faites des meringues en forme de biscuit cuiller directement sur la plaque recouverte de papier cuisson. enfounez et faites cuire pendant 1 heure.
Pour le vacherin : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le grand marnier. montez la crème en chantilly et les blancs en neige ferme. incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la préparation aux oeufs. couvrez et réservez au frais.
Versez le caramel dans un moule à charlotte, recouvrez-en les parois du moule. réservez autant de meringues que nécessaire pour faire le tour du vacherin et émiettez le reste.
Répartissez 1/3 des meringues écrasées dans le moule et versez 1/3 de crème. renouvelez l'opération deux fois en terminant par une couche de crème.
Recouvrez le moule de film alimentaire et réservez au moins 6 heures au congélateur.
Aumoment de servir, démoulez le vacherin. collez le reste de meringues autour du vacherin et recouvrez le dessus de marmelade d'oranges.
