Pour 6 personnes :
400 grs de chair de pastèque sans pépins
60 grs de sucre glace
45 grs de sucre en poudre
35 cl d'eau
12 cl de sorbet coco
1 poignée de tiges de menthe fraîche
2 cuillères à café de jus de citron
Rincez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la.
Portez l'eau à ébullitionavec le sucre en poudre puis retirez du feu. ajoutez la menthe, couvrez et laissez infuser jusqu'à parfait refroidissement. mixez très finement l'infusion froide avec les feuilles, puis versez dans un plat peu profond et placez au congélateur.
Mixez la chair de pastèque avec le sucre glace et le jus de citron. versez dans un plat peu profond et mettez au congélateur.
Laissez les 2 granités 6 heures au congélateur. mélangez-les toutes les heures à l'aide d'une fourchette, en ramenant les cristaux qui se forment sur les bords vers le centre.
Placez les verres vides au congélateur 1 heure avant de servir. répartissez le granité à la mente dans les verres glacés, ajoutez une couche de sorbet coco, puis une couche de granité à la pastèque.
Servez sans attendre.
