Pour 6 personnes :
360 grs de petits pois écossés frais ou surgelés
300 grs de fromage de chèvre frais
18 cl de crème liquide
3 oignons nouveaux
1 carotte nouvelle
1 petit coeur de laitue
1 bouquet de ciboulette, de basilic ou de menthe fraîche
1 petite branche de thym
1 pincée de sucre en poudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Versez les petits pois dans une sauteuse, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et ajoutez la branche de thym, le coeur de laitue et les oignons nouveaux coupés en 2 ou 4. salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le sucre et couvrez d'eau à fleur. faites cuire à très léger bouillon 10 à 14 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que les petits pois soient fondants. laissez refroidir dans le jus de cuisson restant.
Emiettez le fromage de chèvre dans un saladier, faites tièdir la crème liquide, puis travaillez ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et 2 cuillères à soupe et demie d'huile d'olive afin d'obtenir une pâte crémeuse. salez légèrement et poivrez.
Rincez et séchez la ciboulette. réservez six brins et ciselez le reste finement. egouttez les petits pois et mélangez-les à la ciboulette.
Montez les verrines à l'aide d'une petite cuillère en alternant les couches de crème de fromage et de petits pois à la ciboulette. placez 1 heure au frais.
Lavez la carotte et découpez-la en fins bâtonnets. au moment de servir, parsemez le dessus de chaque verrine de ciboulette ciselée ou de basilic ou de menthe et décorez de quelques bâtonnets de carotte.
