Pour 6 personnes :
300 grs de betteraves cuites
40 grs de noisettes émondées
3 pommes granny smith
2 grosses échalotes
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à café de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
set et poivre du moulin
Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes. mettez-les dans un saladier. salez, poivrez, arrosez de vinaigre, ajouter l'huile de noisette, mélangez et réservez au réfrigérateur.
Lavez les pommes et coupez-les en petits cubes après avoir retiré le coeur et les pépins. mettez-les dans un autre saladier, arrosez-les de jus de citron et mélangez.
Pelez les échalotes et émincez-les finement. concassez grossièrement les noisettes et torréfiez-les rapidement dans une poêle à revêtement antiadhésif chauffée à blanc.
Répartissez les dès de pommes dans 6 petits verres, ajoutez délicatement les dès de betteraves par-dessus, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez d'échalotes et de noisettes.
Ne mélangez pas afin que les betteraves ne tachent pas les pommes.
Servez sans attendre.
